即便在常态时期，为学生供餐也是一项复杂的后勤工作。随着新冠疫情迫使学校关闭或实行调整后的教学安排，餐饮服务主管们正同时运行多种方案以满足学生需求——包括免下车取餐、在教室和体育馆内现场供餐，以及为混合教学模式中的“非到校日”提供打包餐食。

位于纽约州克利夫顿帕克的Shenendehowa中央学区，曾经熙攘的食堂如今仅能容纳该学区13栋教学楼中约1万名学生的一小部分。7至12年级实行混合教学，而K-6年级学生则每周到校五天。

曾经作为备餐和分发中心的Shenendehowa中央学区食堂，已转向非常规的配送方式。食物被放置在小学教室门外。初高中教学楼内分散设置了多个供餐点，以限制排队取餐的学生人数，随后学生返回课桌用餐。

体育馆内也进一步落实了社交距离措施，课桌间距六英尺并编号，既用于配送所订餐食，也便于接触者追踪。

“所有食物均用保鲜膜或塑料外卖盒预先包装，带盖杯子也是出于安全预防考虑，并减少在非传统就餐区域发生泼洒，”该学区餐饮服务主管凯蒂·海德威尔（Katy Headwell）表示。

研究表明，午餐与学生在校的学业及社交表现之间存在关联。随着食品不安全问题加剧以及学校环境快速变化的挑战，学校领导者和餐饮服务主管都在重新设计食堂项目，以继续为学生供餐。

开发物流解决方案

在典型的午餐时段，学生会排队、取托盘、选择食物并在食堂就餐。疫情导致大多数学生在体育馆、教室或家中用餐，这不仅颠覆了原有流程，也改变了垃圾收集及其他原本局限于食堂的后勤工作。

“我们与每位校长坐下来交流想法，询问他们的考虑，以确定最佳供餐区域，避免学生走太远，并尽量减轻本就超负荷的教师和保洁人员的负担，”海德威尔说。

对于线下教室，学区创建了一个共享的Google电子表格来收集订单，每位教师分配一个标签页，并在每个上学日开始时记录订单。保洁人员也参与了规划，以便他们按照餐饮服务配送时间表收集垃圾并进行策略性消毒。

“当发现某些方案纸上谈兵可行但实际效果不佳时，能够做出改变并保持灵活是关键，”她补充道。“罗宾逊博士（学区总监）非常乐于接受想法，并说可以尝试看看哪种方法有效。”

在疫情期间，利用自有或承包的校车进行家庭餐食配送同样至关重要。位于马萨诸塞州西部农村地区的富兰克林县技术学校餐饮服务主管伊丽莎白·布沙尔（Elizabeth Bouchard）在3月与她的总监合作，利用承包的巴士服务设计了一条配送路线。

她预计学校再次关闭只是时间问题，她与管理人员正在讨论如何利用学校自有车辆或承包服务，为分散在540平方英里范围内的570名学生供餐。

“当发现某些方案纸上谈兵可行但实际效果不佳时，能够做出改变并保持灵活是关键。”

——凯蒂·海德威尔，Shenendehowa中央学区餐饮服务主管，纽约州克利夫顿帕克

如今，挑战在于维护社区关系。FCTS服务区域内的其他学校曾质疑其在春季的送餐服务，该学校也接到了关于未来停课计划的咨询电话。

“我们并非试图与其他学校竞争，但其他学校已经主动联系我，想了解我们的计划，”布沙尔说。“我们可能需要设置更有限的站点，仅针对本校注册学生，并采用预订单方式。”

新冠疫情不仅带来了供餐的新物流问题，学校领导还预计将面临重大财务损失。一项新的学校营养协会调查结果显示，54%的受访学区报告在2019/20学年出现财务亏损，而62%的学区预计本学年将出现“令人不安的”亏损。

调动学生参与

鼓励教师与餐饮服务人员合作，有助于弥合保持社交距离的食堂与教室之间的鸿沟。10月，美国农业部将免费餐范围扩大至所有儿童，覆盖整个2020-21学年，无需豁免或收入证明。这是告知家长餐食免费的一项措施，但这并不总能转化为实际行动。

安排每日公告并请教师在收集订单时提醒学生餐食对所有人开放，是管理人员帮助餐饮服务人员提高参与率的关键方式。

“我们会在学生进楼时主动递上早餐，”海德威尔说。“这效果显著，即使在小学，我们看到参与人数也大幅上升。”

海德威尔受邀到一所高中班级，向学生讲解厨房员工为保护他们免受病毒感染所采取的安全预防措施。这位持有ServeSafe认证的讲师表示，他们遵循的许多规程都是长期坚持的预防措施，但教育学生有助于鼓励他们参与餐食项目。

与此同时，密歇根州在3月停课后，通过州教育部推出的交互式地图，方便学生查找学校餐食领取点。

与社区合作

在丹佛市郊，杰斐逊县公立学校为约8.2万名学生提供服务，其中30%有资格享受免费或减价午餐。学前班至5年级学生每周到校五天，而6至12年级实行混合教学，并提供100%远程选项。

该学区依靠其餐饮服务项目，在校园内供餐，并通过打包餐食满足远程学习日的需求。但该学区食品与营养服务执行总监贝丝·华莱士（Beth Wallace）表示，如果学校被迫再次关闭，他们已准备好重新启动在疫情高峰期建立的社区伙伴关系。

华莱士说，与当地饥饿救助组织和食品银行合作协调食品分发，增加了学生的获取渠道。她的团队组织并推广了远程取餐点，并允许外部团体利用空间分发成箱食品和背包食品服务。

她表示，清晰传达学校提供的产品及可用资源，使该项目取得了巨大成功。但她建议：“要非常清楚自己能做什么、不能做什么。我们本就人手不足，并告知对方可以在我们旁边搭帐篷，但我们没有足够的人力去配送。”

与其他学校领导和餐饮服务主管建立联系，也能发现最佳实践和创造性方法，以找到在疫情挑战下可行的食堂解决方案。诸如阿肯色州的“疫情时期的食品、趣味与创意”等资源以及同行专业交流平台，为分享解决方案和讨论选项提供了渠道。

参与规划过程

管理人员表示，在调整食品服务以适应不断变化的指导方针和时间表方面最成功的学校，其行政与餐饮服务领导层之间建立了伙伴关系。据学校营养协会媒体关系总监黛安·普拉特-赫夫纳（Diane Pratt-Heavner）称，那些陷入困境的学区，往往是在重新开放计划制定后才将校餐服务作为事后考虑。

“获得管理层的支持至关重要，”布沙尔说。“并非所有人都认为纳入我们很重要，但我们是运营的关键环节。我无法想象，如果没有管理层愿意将我们纳入其中，我们该如何设法为所有人供餐。”