佛罗里达一学区时隔18年恢复供应花生酱：供应链压力下的过敏管理新策

在缺席18年后，花生酱重新出现在佛罗里达州李县学区的食堂菜单上。菜单供应困难与食品价格上涨，促使该学区在出台旨在保护过敏儿童的新政策与操作流程后，恢复了这一食品的供应。

据该学区食品与营养服务部学生健康与特别项目协调员、注册营养师Amy Carroll介绍，食品供应链挑战限制了鸡肉等蛋白质产品的稳定供应。李县学区食品与营养服务部主任Kandace Messenger在邮件中表示，该学区每日供应8.7万份餐食，提供花生酱有助于填补这一供应缺口。

目前尚不清楚李县学校为何在2004年将花生从食堂中移除，但同年美国国会通过了《食品过敏原标签与消费者保护法》，要求食品制造商在含有花生等八种主要食品过敏原的产品标签上予以明确标注。此外，美国疾病控制与预防中心报告称，1997年至2007年间，18岁以下儿童的食物过敏率上升了18%。

为准备重新引入花生制品，Messenger的团队与学区内的卫生服务、学术和保洁等部门合作，审查了相关政策与操作实践。据Carroll介绍，该学区还调查了佛罗里达学校营养协会（一个推广儿童营养项目的非营利组织）的成员，发现佛罗里达州77%的学区在食堂供应花生酱。

“基本上，要动员所有能发挥作用或有发言权的人参与进来。”

——Amy Carroll，李县学区食品与营养服务部学生健康与特别项目协调员

美国学校营养协会发言人Diane Pratt-Heavner表示，此前2018年的全国性调查发现，花生是学校中最常被禁的食物，但即便如此，禁止花生食品并非普遍做法。Pratt-Heavner指出，被禁食品因校而异，通常由学校层面而非学区领导决定。她补充说，花生酱果酱三明治在学校食堂中仍是受欢迎的菜单项目，供应时通常采用预包装形式，以避免食堂厨房中的交叉污染。不过，Pratt-Heavner表示，她尚未听说其他学区像李县那样，因供应链问题而将花生酱重新纳入菜单。

新过敏政策出台

在2月恢复供应花生酱之前，李县学校董事会批准了一项过敏管理政策，允许各学校限制学生或他人带入学校分享的食品。该政策还要求学校工作人员遵循《残疾人教育法》和《504条款》下的学生便利程序。

Carroll表示，尽管该学区自2004年以来一直运营无花生厨房，但学生一直被允许携带花生制品到校。她指出，新的过敏管理方法之所以合理，是因为虽然牛奶、坚果等其他食品过敏原仍在供应，但花生酱是该学区食堂中唯一被禁的食品。

为尽量减少对花生酱的过敏反应，该学区制定了多项操作流程。例如，食堂设有警示标志，提示某些食品可能含有花生，含花生的食品会贴有标签。此外，学区在敦促家长告知学校系统过敏情况后，更新了花生过敏学生名单。相关信息被录入销售点系统，若过敏学生购买任何含花生食品，系统会提醒食堂工作人员将其从午餐托盘中移除。

李县所有学校的食品与营养工作人员均接受了新政策及食堂操作流程的培训。同样，学校保洁人员也接受了清洁方法培训，以减少食品过敏原的传播，学区视频对此进行了说明。Carroll表示，学区正从小规模开始，仅在食堂提供一种含花生酱的食品：独立包装的Uncrustables花生酱果酱三明治。

据学区网站数据，其97,360名学生中有1,325名对花生过敏。美国疾病控制与预防中心报告称，全国范围内约每13名儿童中就有1名（大约每班2名）患有食物过敏。据食品过敏研究与教育组织统计，儿童因食物过敏住院的人数在1990年代末至2000年代中期增加了两倍。此外，该组织发现，超过40%的食物过敏儿童曾经历过严重过敏反应，如过敏性休克。

供应链困境引发临时过敏警报

Pratt-Heavner指出，随着学区持续面临各类食品的供应链短缺，管理各类食物过敏的担忧日益凸显。当菜单出现临时替代品时，学校营养管理人员必须审查成分并通知可能受影响的人员。她说：“这也是学校餐食项目在此期间压力巨大的原因之一，因为他们必须做大量关键的临时工作，以确保任何菜单变更不会对学生群体产生负面影响。”

随着更多儿童被诊断出食物过敏，食品过敏资源网站SnackSafely.com首席执行官Dave Bloom表示，他对学校考虑放宽食物过敏政策、放松某些食品禁令感到担忧。他说：“这非常令人担忧，但另一方面，我们完全理解供应链是碎片化的。”他补充说，学校仍应向所有家长（包括那些孩子没有食物过敏的家长）传达食物过敏的严重性和危及生命的可能性。

食品过敏研究与教育组织全国项目高级总监Kristi Grim表示，随着供应链短缺持续，其他学区可能会效仿李县的做法。对于考虑调整食物过敏政策的学区，FARE建议经常清洁学生用餐的桌面。Grim强调，学生应勤洗手，尤其是年幼学生需要监督，以防他们分享可能过敏的食物。她还表示，应咨询家长是否希望孩子根据食物过敏情况分桌就餐，因为这一策略有时能让家长更安心，但也可能让学生感到孤立。

美国疾病控制与预防中心建议学校采取以下步骤管理食物过敏：

• 确保对个别学生的食物过敏进行日常管理。
• 为工作人员提供关于食物过敏的专业发展培训。
• 做好食物过敏紧急情况的应对准备。
• 教育儿童和家庭了解食物过敏知识。
• 创建并维护健康、安全的校园环境。

沟通政策变更

Grim表示，总体而言，学校和学区需要对这些政策保持透明。在沟通食物过敏问题时，学校不应回避或隐瞒这一话题，否则可能导致家长对学校失去信任。

为沟通李县的政策变更，该学区举办了Facebook Live活动、制作了YouTube视频、开发了两个播客，并发布了一本14页的数字杂志，说明变更的原因和方式。Messenger和Carroll建议考虑类似调整的学校系统提前规划变更，并与利益相关方沟通，确保政策和流程清晰。这需要时间：李县官员于10月开始筹备这一变更，距实施提前了四个月。

Carroll说：“基本上，要动员所有能发挥作用或有发言权的人参与进来。”并非每个学区都能成功将花生酱纳入菜单。据《餐饮服务总监》报道，佛罗里达州莱昂县公立学校在2020年考虑引入花生酱三明治时，因家长反对而撤回计划。在研究过程中，Carroll曾联系国家花生委员会，就预期阻力寻求建议。尽管实施前有人表达担忧，但自花生酱果酱三明治上架以来，Carroll未收到任何负面反馈。她说：“整个过程进展顺利。如果没有供应链问题，我们可能不会这样做。”